Tartas y pies de frutas con masa quebrada

Tartas que se sostienen, brillan y se cortan limpias

Este curso te lleva del fondo de masa que se encoge y se humedece a la tarta de vitrina: paredes rectas, base dorada y crujiente, relleno de fruta que cuaja sin llorar y un desmolde impecable.

Trabajarás las dos masas base de la pastelería de tartas, la pâte brisée (método de arenado) y la pâte sucrée (método de cremado), entendiendo por qué se comportan distinto y cuándo usar cada una. Luego aprenderás el fonsage en aro con ángulos definidos, el horneado en blanco con y sin peso, y los sellados que impermeabilizan la base. Sumarás las cremas de relleno clásicas —crema de almendra, crema pastelera y su mezcla— y la lógica de los espesantes para frutas jugosas, ácidas o firmes. Cerrarás con celosía, sellado y crimpado de bordes, brillos, corte y conservación.

Es un curso de nivel intermedio: es ideal si ya horneas en casa o trabajas en repostería y quieres precisión técnica y resultados repetibles. Cada lección incluye fórmulas base en porcentajes, errores comunes con su causa y una práctica aplicable.

Al completar las lecciones y aprobar la evaluación final, Cursos Online Academy emite tu certificado digital del curso, verificable y descargable, que acredita las competencias técnicas trabajadas aquí.