Salsas Madre y sus Derivadas

Salsas Madre y sus Derivadas

Las salsas son el punto donde una comida correcta se convierte en una comida memorable. En este curso aprenderás a construir, desde cero, las cinco salsas madre de la cocina clásica (bechamel, velouté, española, tomate y holandesa) y a transformarlas en decenas de salsas derivadas con pequeños cambios de ingredientes y método.

Trabajaremos los cimientos técnicos: los tres tipos de roux, las ligazones alternativas (almidones, beurre manié, liaison de yema y crema, reducción, purés), las emulsiones frías y calientes, las mantequillas compuestas y las vinagretas. Además dedicaremos atención especial a lo que casi nunca se enseña: cómo corregir sabor y textura con criterio y cómo rescatar salsas cortadas, grumosas o desligadas en plena cocina.

Para quién es

Para personas que cocinan en casa y quieren dejar de improvisar, estudiantes de gastronomía que necesitan ordenar las bases y emprendedores de comida que buscan consistencia en su carta. No se requiere experiencia previa: se explica cada técnica desde el principio, con proporciones claras y errores comunes señalados.

Certificación

Al completar las lecciones y aprobar la evaluación final, Cursos Online Academy emite un certificado de finalización a tu nombre, que acredita tu dominio práctico de las salsas madre, sus derivadas y las técnicas de ligazón y emulsión trabajadas en el curso.