Reposteria sin huevo ni lacteos

Reposteria sin huevo ni lacteos, con criterio tecnico

Hornear sin huevo ni lacteos no es quitar ingredientes: es entender qué función cumplían y reemplazarla. En este curso de nivel intermedio aprenderás a leer cualquier receta clásica, identificar si el huevo estaba aportando estructura, humedad, ligado, emulsión o leudado, y elegir el sustituto correcto para cada caso.

Trabajarás con gel de linaza y chía, aquafaba batida, la reacción de vinagre con bicarbonato, purés de fruta y almidones. Compararás leches vegetales de soya, avena, almendra, coco y arroz para saber cuál da mejor miga y mejor dorado, prepararás suero vegetal, y manejarás grasas de coco, manteca vegetal y aceites neutros según la textura que busques. Con esa base formularás y corregirás queques y muffins, galletas crocantes y masticables, y cremas vegetales: coco batido, ganache, natilla con almidón y buttercream sin lacteos. Cerrarás ajustando el dulzor cuando uses endulzantes líquidos o leches dulces, y armando una ficha de alérgenos clara y honesta para vender o regalar tus productos.

Es ideal para quien ya hornea y quiere adaptar su carta a clientes veganos, con alergia a la leche o al huevo, o con intolerancia a la lactosa.

Al finalizar y aprobar la evaluación recibes el certificado digital de Cursos Online Academy, que acredita tu dominio práctico de las técnicas de sustitución trabajadas.