Produccion en frio y fermentacion controlada

Produccion en frio y fermentacion controlada

Este curso avanzado te ensena a usar el frio como herramienta de produccion y no como un simple lugar donde guardar masas. Trabajaras el retardo en refrigeracion (en bloque y en pieza), el diseno de prefermentos y sus tiempos de maduracion, el control de la temperatura final de masa mediante calculo, el manejo de camara de fermentacion controlada y nevera, el escalado de recetas a lotes de produccion y la construccion de fichas tecnicas y registros que hagan repetible cada resultado.

Para quien es: reposteros, panaderos y encargados de obrador con experiencia previa en masas fermentadas y laminadas que necesitan ordenar su produccion, ganar horas de sueno, reducir mermas y sostener la misma calidad en turnos distintos. Tambien es util para emprendedores que pasan de la produccion artesanal por encargo a la produccion diaria planificada.

Que incluye: lecciones con procedimientos paso a paso, formulas de calculo aplicadas, criterios de diagnostico de defectos, plantillas de ficha tecnica y de cronograma inverso, ademas de practicas al final de cada leccion para aplicar todo en tu propio obrador.

Certificacion: al aprobar la evaluacion final recibiras el certificado de finalizacion emitido por Cursos Online Academy, que acredita tu participacion y el dominio de los contenidos del programa. Es un certificado propio de la academia, no una habilitacion oficial de terceros.