Pizza Artesanal: Masa y Horneado

De la harina al borde alveolado

Este curso te lleva de la mano por el proceso completo de una pizza artesanal: entender la harina y la hidratacion, controlar la fermentacion en frio, bollar con tension, estirar a mano sin rodillo, preparar una salsa de tomate cruda equilibrada, dosificar quesos y coberturas, y hornear con resultados consistentes en horno domestico con piedra o acero, y tambien en horno de leña.

Al terminar seras capaz de:

• Calcular tus formulas con el porcentaje del panadero y ajustarlas segun tu harina y tu horno.
• Planificar una produccion de 24 a 72 horas con fermentacion refrigerada.
• Diagnosticar y corregir errores tipicos: masa que se rasga, base palida, borde sin volumen, pizza aguada.
• Aplicar coccion en dos tiempos para servicio rapido y preparar pizzas que viajen bien en reparto a domicilio.

Para quien es

Para personas con experiencia basica en cocina o panaderia que ya hicieron pizza en casa y quieren dar el salto a un producto profesional, y para emprendedores gastronomicos que necesitan procesos repetibles y controlados.

Sobre la certificacion

Al completar las lecciones y aprobar la evaluacion final, Cursos Online Academy emite tu certificado de finalizacion a nombre del estudiante, con el temario cubierto. Es una certificacion propia de la academia que acredita el estudio de este programa, util para tu portafolio profesional y para respaldar tu servicio ante clientes.