Pescados y Mariscos: Limpieza y Cocción

Domina el producto del mar de principio a fin

Trabajar pescados y mariscos exige criterio: saber comprar, saber limpiar y saber cuándo detener la cocción. Este curso de nivel intermedio recorre ese camino completo, desde la evaluación de frescura frente al mostrador hasta el plato terminado con una salsa caribeña que respete el sabor del mar.

Desarrollarás habilidades concretas: leer las señales de frescura en pescado entero, camarón, moluscos y producto congelado; escamar, eviscerar y filetear pescado redondo aprovechando al máximo el rendimiento; pelar y desvenar camarón según su destino en el plato; limpiar pulpo y calamar sin desperdicio; y ejecutar con solvencia tres cocciones esenciales: plancha, papillote y fritura. El cierre integra salsas del Caribe, aprovechamiento de recortes y espinas, y manejo riguroso de la cadena de frío.

Está dirigido a cocineros aficionados con base previa, personal de cocina que quiere ordenar su técnica, emprendedores gastronómicos y estudiantes de cocina que buscan seguridad al manipular producto fresco.

Cada lección entrega pasos detallados, errores comunes y una práctica aplicable en tu propia cocina. Al aprobar la evaluación final recibes el certificado de Cursos Online Academy que acredita tu dominio de las técnicas cubiertas. Se trata de una certificación propia de la academia orientada a tu desarrollo profesional y de portafolio, no de una habilitación sanitaria emitida por una autoridad gubernamental.