Pasta Fresca Artesanal y Salsas

Pasta fresca hecha con criterio, no con suerte

Este curso te lleva del bol de harina al plato terminado con una lógica clara: entender la masa, controlar el laminado, cortar formatos consistentes y emulsionar salsas que se adhieran a la pasta en lugar de quedarse en el fondo del plato.

Trabajarás la masa de huevo y la masa de sémola con agua, el amasado a mano, el descanso del gluten, el laminado por calibres, los cortes largos (tallarines, fettuccine y pappardelle), los ravioles con sellado sin aire, los ñoquis de papa, el secado y el congelado correctos, y la técnica de emulsión con almidón del agua de cocción. Cierras con porciones, tiempos de servicio y emplatado.

Para quién es: cocineros aficionados con base previa, personas que ya cocinan en casa y quieren precisión técnica, emprendedores de comida casera y estudiantes de gastronomía que necesitan reforzar la práctica. Se asume manejo básico de cuchillo, fuego y medidas.

Qué incluye: lecciones con procedimientos paso a paso, proporciones de referencia, errores comunes y su corrección, tareas prácticas al final de cada tema y una evaluación final de selección múltiple.

Al aprobar la evaluación recibes el certificado digital de Cursos Online Academy que acredita la finalización del curso y las competencias trabajadas. Es un certificado de formación de la academia, útil para tu portafolio profesional o personal.