Panes de alta hidratacion: ciabatta y focaccia

Panadería de alta hidratación, sin miedo a la masa pegajosa

Las masas muy hidratadas asustan porque se pegan, se desparraman y parecen imposibles de manejar. La verdad es que no se amasan: se construyen con tiempo, pliegues y técnica. Este curso te enseña ese método paso a paso, con criterios claros para leer la masa en lugar de seguir el reloj a ciegas.

Al terminar podrás calcular una fórmula en porcentaje de panadero, preparar y evaluar prefermentos de tipo biga y poolish, incorporar agua por bassinage, dar fuerza mediante series de pliegues, dividir y transferir masas pegajosas sin destruir el gas y hornear con calor intenso y vapor para lograr corteza crocante y miga abierta.

Para quién es: personas con experiencia básica en panificación (ya hiciste pan de molde o masas al 60-65 por ciento) que quieren dar el salto a ciabatta y focaccia de nivel profesional, y emprendedores de panadería artesanal.

Incluye: lecciones prácticas con fórmulas de trabajo, tablas de fermentación, guía de errores frecuentes y una evaluación final. Al aprobarla, Cursos Online Academy emite tu certificado digital de finalización, que acredita las competencias trabajadas en el programa.