Panaderia sin gluten que si funciona

Pan sin gluten con estructura, sabor y miga real

La panadería sin gluten falla casi siempre por las mismas razones: mezclas mal balanceadas, poca agua, exceso de goma y horneados incompletos. Este curso ataca esos puntos con criterio técnico y recetas que puedes reproducir en casa o en un obrador pequeño.

Al terminar serás capaz de:

• Diseñar tus propias mezclas combinando harina de arroz, sorgo, maíz y almidón de yuca, entendiendo qué aporta cada una.
• Dosificar psyllium y goma xantana en porcentajes de panadero, sin llegar a la miga gomosa.
• Trabajar hidrataciones altas (masas fluidas de 85 a 100 %) con la técnica correcta de mezclado, fermentación y moldeado.
• Hornear pan de molde con miga elástica y pizza con base crocante y borde alveolado.
• Prevenir contaminación cruzada con protocolos de área, utensilios, almacenamiento y limpieza.
• Diagnosticar texturas: miga gomosa, desmoronada, hundida o densa, y corregir la causa real.

Para quién es

Personas con nivel intermedio en repostería o panadería, emprendedores de repostería que quieren abrir una línea sin gluten y cocineros que atienden clientes con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Certificación

Al aprobar la evaluación final recibes el certificado de Cursos Online Academy que acredita tu formación en panificación sin gluten aplicada: diseño de mezclas, uso de hidrocoloides, manejo de masas de alta hidratación y buenas prácticas de prevención de contaminación cruzada. Es un respaldo formativo de la academia, no una habilitación sanitaria oficial.