Panadería Artesanal

De la harina a un pan con corteza crujiente y miga alveolada

Este curso te lleva por el proceso completo del pan artesanal fermentado con masa madre, sin atajos ni mezclas preparadas. Vas a entender por qué funciona cada paso: cómo elegir una harina según su proteína y su absorción, cómo controlar la temperatura de la masa, cómo criar y mantener un cultivo estable, cómo dar tensión en el formado y cómo generar vapor en un horno doméstico para lograr una greña abierta.

Al terminar serás capaz de:

• Leer y adaptar una fórmula panadera en porcentajes y escalarla a cualquier cantidad.
• Crear tu masa madre desde cero y mantenerla activa.
• Diagnosticar defectos de miga, corteza y volumen, y corregirlos en la siguiente horneada.
• Planificar un cronograma de dos días con retardo en frío.

Para quién es: personas con experiencia básica en cocina o repostería que ya amasaron alguna vez y quieren dar el salto al pan artesanal con criterio técnico. También sirve a emprendedores de panadería casera que necesitan resultados repetibles.

Incluye: lecciones prácticas con procedimientos paso a paso, tablas de referencia, ejercicios de aplicación en tu propia cocina y una evaluación final. Al aprobarla, Cursos Online Academy emite tu certificado digital verificable de finalización, que acredita el dominio de los procesos cubiertos en el temario. No requiere equipamiento profesional: se trabaja con horno doméstico y utensilios accesibles.