Mousses, bavaroise y gelificantes

Postres aireados con estructura profesional

Este curso intermedio te enseña la lógica interna de los postres aireados: cómo se construye una base, cómo se estabiliza con un gelificante y cómo se incorpora aire sin perderlo. Dejarás de seguir recetas a ciegas para entender por qué una mousse se corta, por qué una bavaroise queda gomosa o por qué una pieza no se desmolda limpia.

Trabajarás la hidratación correcta de la gelatina en polvo y en láminas, las diferencias reales del agar (cocción, punto de gelificación y comportamiento frente al congelado), la crema inglesa como base madre, el aireado con crema semimontada y con merengues, la mousse de chocolate y la de fruta, la bavaroise clásica y el ciclo completo de molde de silicona, congelado a corazón y desmolde con acabado.

Está dirigido a personas con práctica básica en repostería: manejo de balanza, termómetro y batidora. Es ideal para quien vende postres por encargo, trabaja en cafetería o pastelería y quiere piezas estables, replicables y transportables.

Cada lección incluye proporciones de referencia, rangos de temperatura, errores comunes con su corrección y una tarea práctica aplicable de inmediato. Al finalizar y aprobar la evaluación, Cursos Online Academy emite tu certificado de finalización, que acredita el trabajo realizado en el curso y puedes sumar a tu portafolio o perfil profesional.