Masa madre natural: cultivo y panes

Del frasco al horno: domina la masa madre natural

Este curso te lleva de la mano desde el nacimiento de tu fermento hasta un pan de masa madre bien fermentado, con corteza crujiente, miga alveolada y sabor limpio. No trabajamos con recetas cerradas: aprenderás a leer tu masa y a decidir por señales (volumen, aroma, textura, temperatura), que es lo que realmente diferencia a un panadero intermedio de uno principiante.

Verás cómo crear y estabilizar el cultivo, cómo calcular refrescos con distintos ratios, cómo confirmar el punto óptimo con la prueba de flotación y sus límites, y cómo construir la masa con autólisis, pliegues y una fermentación en bloque controlada por temperatura. Después trabajaremos el preformado, el formado en batard, el uso de la cesta y el retardo en frío, para cerrar con el horneado con vapor y el diagnóstico de la miga.

Está pensado para quien ya amasó pan con levadura comercial o intentó una masa madre sin resultados constantes, y quiere método y criterio propio.

Al completar las lecciones y aprobar la evaluación final, recibirás el certificado digital de Cursos Online Academy que acredita tu formación en cultivo de masa madre y elaboración de panes de fermentación natural, con tu nombre y código de verificación.