Hojaldre clasico y milhojas de pasteleria

Hojaldre de verdad, capa por capa

El hojaldre es la prueba de fuego de la pastelería: no perdona la prisa ni la mano tibia. En este curso trabajarás la masa laminada desde su lógica interna —agua, gluten, grasa y vapor— hasta lograr piezas altas, crocantes y de capas parejas, con la miga abierta y regular que distingue un trabajo profesional.

Aprenderás a preparar un détrempe equilibrado, a realizar el empaste sin fugas de mantequilla, a controlar vueltas simples y dobles con reposos correctos y a decidir entre hojaldre directo e invertido según la pieza que quieras producir. Además, dominarás el horneado con peso para capas uniformes, la crema pastelera y su versión diplomática, el montaje y corte limpio de milhojas, y piezas de aprovechamiento como palmeras y volovanes.

Para quién es

Está pensado para personas con experiencia básica en repostería (saben usar horno, balanza y batidora) que quieren dar el salto a masas laminadas, así como para emprendedores de pastelería que necesitan estandarizar procesos y reducir mermas.

Qué incluye la certificación

Las lecciones combinan teoría aplicada, secuencias de trabajo paso a paso, tablas de temperaturas y solución de errores comunes, con una práctica al cierre de cada tema. Al aprobar la evaluación final recibirás el certificado digital de la academia que acredita tu dominio de la técnica de hojaldre clásico y milhojas, útil para tu portafolio profesional o tu emprendimiento.