Helados, Sorbetes y Postres Congelados

Helados con técnica, no con suerte

Hacer helado rico un día y arenoso el siguiente es señal de que falta control sobre la receta y el proceso. Este curso te da ese control: aprenderás a construir una base de crema inglesa pasteurizada con seguridad, a balancear azúcares, grasa y sólidos totales para que la textura sea cremosa a la temperatura de servicio, y a usar estabilizantes y emulsionantes en dosis correctas sin gomosidad.

Trabajarás sorbetes de frutas tropicales ajustando dulzor y acidez, paletas de agua y de crema, raspados con siropes propios, y mantecado tanto con máquina como con el método manual de batidos sucesivos. Cerrarás con la parte que casi nadie enseña: endurecimiento rápido, manejo de vitrina, cadena de frío y prevención de recristalización.

Para quién es: cocineros, reposteros, emprendedores de heladería o cafetería y estudiantes de gastronomía con nociones básicas de cocina que quieran producir helado de calidad estable y repetible.

Qué incluye: lecciones con fórmulas de referencia, rangos técnicos, tablas de ajuste, errores comunes documentados y una tarea práctica al final de cada tema para aplicar de inmediato en tu cocina.

Al finalizar y aprobar la evaluación recibirás el certificado de aprovechamiento emitido por Cursos Online Academy, que acredita el dominio de las técnicas cubiertas y respalda tu perfil profesional ante clientes o empleadores.