Gestión de Cocina y Costos

Convierte tu cocina en un negocio rentable

Cocinar bien no basta: un restaurante vive o muere por su control de costos. Este curso avanzado te entrega el sistema completo de gestión económica de una cocina profesional, desde la ficha técnica de un plato hasta el tablero de indicadores con el que decides qué producir, a qué precio y con qué proveedor.

Al terminar serás capaz de construir escandallos confiables, calcular factores de corrección a partir de mermas reales, valorar y rotar inventario, estructurar un proceso de compras con especificaciones y recepción controlada, fijar precios de menú con criterio (no por imitación) y auditar la rentabilidad mediante la comparación entre costo teórico y costo real.

¿Para quién es? Jefes de cocina, sous chefs, propietarios de restaurantes, cafeterías, fondas y emprendimientos gastronómicos, así como administradores de servicio de alimentos que ya conocen la operación y necesitan la capa numérica y de control.

Requisitos previos: experiencia práctica en cocina o en administración de un servicio de alimentos y manejo básico de hojas de cálculo.

Incluye: lecciones con plantillas y procedimientos aplicables desde el primer día, ejercicios prácticos al cierre de cada tema y una evaluación final de opción múltiple. Al aprobarla, Cursos Online Academy emite tu certificado digital de finalización, verificable y compartible en tu perfil profesional, que acredita las competencias trabajadas en el programa.