Fondos, Caldos y Sopas de Base

Las bases que sostienen toda la cocina

Detrás de una salsa brillante, de una crema de terciopelo o de un sancocho reconfortante hay siempre lo mismo: un buen fondo. Este curso te enseña a construir esas bases desde cero, con la lógica y el orden que se usan en cocina profesional, pero explicado para quien empieza.

Al terminar serás capaz de:

• Preparar fondo claro de ave, fondo oscuro de res, fumet de pescado y caldo de vegetales controlando temperatura, tiempos y limpieza.
• Armar correctamente un mirepoix, un bouquet garni y un saquito de especias, y saber cuándo incorporarlos.
• Desgrasar y clarificar para obtener un consomé transparente.
• Ligar sopas cremas, purés y veloutés sin sabor a harina cruda ni cortes indeseados.
• Cocinar sopas latinas como el sancocho respetando el orden de los tubérculos y las hierbas frescas.
• Enfriar, etiquetar, congelar y porcionar tus bases para usarlas durante semanas.

Está pensado para principiantes con cocina de casa, estudiantes que inician en gastronomía y emprendedores de comida que quieren estandarizar sus bases. No necesitas equipo especial: olla alta, colador fino, cuchillo y recipientes.

Cada lección incluye pasos concretos, errores comunes y una práctica aplicable de inmediato. Al final rendirás una evaluación y, al aprobarla, Cursos Online Academy emite tu certificado de finalización a nombre del estudiante, que puedes compartir en tu perfil profesional o portafolio culinario.