Entremets y postres de autor con glaseado

Entremets y postres de autor con glaseado

Este curso avanzado te lleva del concepto al postre terminado con la lógica real de un obrador: pensar el entremets como una arquitectura de capas, calcular gelificantes, controlar temperaturas y resolver los defectos antes de que aparezcan.

Trabajarás bizcochos finos (joconde, dacquoise, sacher ligero), cremosos e insertos de fruta con pectina NH, crujientes aislados contra la humedad, mousses estables con base de crema inglesa, pâte à bombe o merengue italiano, montaje invertido en moldes de silicona, congelación correcta y glaseado espejo brillante y sin burbujas. Cerramos con acabados, contrastes de textura, presentación en plato y gestión de vitrina: descongelado, vida útil, transporte y ficha técnica.

Para quién es: reposteros con base sólida, pasteleros de restaurante, emprendedores de postres por encargo y estudiantes que ya dominan merengues, cremas y templado básico de chocolate y quieren dar el salto al postre de autor.

Qué incluye la certificación: al aprobar la evaluación final recibes el certificado digital verificable de Cursos Online Academy, que acredita las competencias trabajadas en el programa: formulación de capas, balance de texturas, control de gelificación y acabado con glaseado espejo. No es una titulación oficial de terceros: es una certificación propia de la academia, pensada para respaldar tu portafolio y tu propuesta profesional ante clientes y empleadores.

Cada lección incluye pasos concretos, proporciones de referencia, errores frecuentes y una práctica aplicable en tu cocina.