Croissants y danesas laminadas

Del bloque de mantequilla al croissant de miga alveolada

La masa laminada es una de las técnicas más exigentes de la panadería dulce: depende del control del frío, de la fuerza de la harina y de la precisión al plegar. En este curso de nivel intermedio trabajarás el proceso completo con criterio profesional, no con recetas al azar.

Aprenderás a formular y amasar una detrempe equilibrada, a preparar una placa de mantequilla plástica y homogénea, a leer las temperaturas de tu taller para decidir cuándo laminar y cuándo enfriar, y a combinar pliegues simples y dobles calculando las capas que realmente quieres obtener. Después pasarás al formado: corte de triángulos parejos, enrollado con tensión controlada y las formas danesas clásicas (molinillo, espiral, sobre y peine) con sus rellenos de crema pastelera, crema de almendras y compotas. Cerrarás con el leudado controlado, el horneado y los acabados de brillo y glaseado.

Es ideal para reposteros y panaderos con experiencia básica en masas fermentadas, emprendedores de repostería y estudiantes que quieren dejar de tener resultados irregulares.

Cada lección incluye pasos concretos, parámetros de referencia, errores frecuentes y una tarea práctica aplicable en cocina doméstica o de obrador. Al aprobar la evaluación final recibirás el certificado de Cursos Online Academy que acredita tu dominio técnico de las masas laminadas y sus acabados, útil para tu portafolio profesional.