Chocolateria: templado y bombones rellenos

Del cristal correcto al bombón que suena al partirse

La chocolatería fina no depende de la suerte: depende de controlar la cristalización de la manteca de cacao, la emulsión de los rellenos y el agua disponible dentro de cada bombón. Este curso avanzado te lleva por ese control paso a paso, con criterios medibles y no con recetas de memoria.

Al terminar serás capaz de:

• Ejecutar y corregir curvas de temperado por siembra y en mármol para cobertura oscura, con leche y blanca.
• Preparar, llenar y desmoldar moldes de policarbonato obteniendo cascarones parejos, brillo espejo y contracción correcta.
• Formular ganaches emulsionadas y pralinés con textura estable, sin separación ni cristalización arenosa.
• Estimar y reducir la actividad de agua para prolongar la vida útil con buenas prácticas de higiene y almacenamiento.
• Decorar moldes con manteca de cacao coloreada aplicada a la temperatura adecuada.

Está dirigido a reposteros, pasteleros y emprendedores con experiencia previa en cocina dulce que quieran producir bombones con estándar profesional o iniciar una línea de venta.

Al aprobar la evaluación final recibirás el certificado digital de finalización emitido por Cursos Online Academy, verificable y compartible en tu portafolio o redes profesionales.