Charcutería, Curados y Ahumados

Charcutería con criterio técnico, no por intuición

La charcutería es una disciplina de control de barreras: sal, nitritos, actividad de agua, pH, frío y humo trabajando juntos para transformar carne cruda en un producto estable, seguro y sabroso. Este curso avanzado te lleva de la teoría aplicada a la ejecución: calcularás porcentajes sobre peso de carne, armarás salmueras, moldearás emulsiones estables, controlarás una cámara de curado en condiciones de calor y humedad alta, y sabrás cuándo un producto está listo y cuándo debe descartarse.

Está dirigido a cocineros profesionales, carniceros, emprendedores de producción artesanal y aficionados con experiencia que ya manejan cuchillo, termómetro y balanza. No es un curso introductorio: se asume que comprendes cadena de frío y manipulación básica de carnes.

Trabajarás salazón y curado en seco de piezas enteras, embutidos frescos y cocidos, emulsiones cárnicas, patés, terrinas y rillettes, ahumado en frío y en caliente, además de la parte que casi nadie enseña: control de humedad y temperatura en el trópico, cálculo de mermas, costeo por rendimiento y estimación honesta de vida útil.

Cada lección incluye pasos concretos, errores comunes y una tarea práctica aplicable en tu cocina o taller. Al finalizar y aprobar la evaluación, Cursos Online Academy emite tu certificado de la academia, que acredita la finalización del programa y los temas cubiertos. No sustituye permisos sanitarios ni registros oficiales de producción: siempre debes verificar la normativa vigente de tu país.