Carnes y Parrilla: Cortes y Puntos

Del corte al plato: parrilla con criterio

Este curso te lleva de cocinar por intuicion a cocinar por control. Vas a aprender a leer el animal (que corte viene de donde, cuanto colageno tiene y que metodo de coccion le corresponde), a manejar la sal y el tiempo con salmueras y adobos secos, a construir un fuego con zonas de calor y a llevar cada pieza al punto exacto usando temperatura interna, no adivinanza.

Que lograras:

• Identificar y comprar cortes de res y cerdo segun su terneza, grasa y uso ideal.
• Diferenciar maduracion humeda y seca, y saber que se puede y que no se puede hacer en casa.
• Sazonar con precision: porcentajes de sal, tiempos de salmuera y adobos secos que no se queman.
• Controlar brasas, calor directo e indirecto y aplicar ahumado ligero sin amargar la carne.
• Ejecutar puntos de coccion consistentes, reposar correctamente y cortar contra la fibra.
• Preparar chimichurri, salsas de acompanamiento, asado de tira y costilla con coccion lenta.

Para quien es: cocineros aficionados con experiencia basica, personas que ya manejan la parrilla pero obtienen resultados irregulares, y emprendedores gastronomicos que quieren estandarizar su producto.

Certificacion: al aprobar la evaluacion final recibes el certificado digital de Cursos Online Academy, que acredita las competencias practicas trabajadas en el curso. Es un reconocimiento academico de la plataforma, no una habilitacion sanitaria oficial.