Brioche y masas enriquecidas de pasteleria

Masas enriquecidas con técnica profesional

Las masas con alto porcentaje de huevo y mantequilla son las más agradecidas del escaparate y, a la vez, las más exigentes: dependen del desarrollo del gluten, de la temperatura y de un manejo del frío que muchos obradores aprenden por ensayo y error. Este curso ordena ese conocimiento en una ruta clara y reproducible.

Al terminar serás capaz de leer y escribir una fórmula en porcentaje de panadero, decidir cuánta grasa admite tu harina, amasar hasta el punto de velo, incorporar la mantequilla en tandas sin cortar la masa, planificar una fermentación en frío de dos días y hornear piezas con miga filamentosa y corteza brillante. Trabajarás formados en molde, trenzas de tres, cuatro y seis cabos, roscas y piezas rellenas, además de un panettone base con prefermento y su enfriado invertido.

Está pensado para reposteros y panaderos con experiencia previa en masas fermentadas sencillas, emprendedores de repostería casera y estudiantes que buscan pasar de la receta copiada al criterio técnico.

Incluye lecciones prácticas con pasos, parámetros de control, errores comunes y su diagnóstico, más una tarea aplicable en cada una. Al aprobar la evaluación final, Cursos Online Academy emite tu certificado de finalización, que acredita las competencias trabajadas y puedes sumar a tu portafolio profesional.