Bollería y Masas Laminadas: Croissants

Laminado profesional para pastelería de verdad

Este curso avanzado te lleva del control técnico de la masa a la operación real de un obrador. Aprenderás a construir una detrempe equilibrada, a preparar y templar la materia grasa de empaste, a calcular capas con vueltas simples y dobles, y a laminar con precisión incluso cuando el ambiente juega en contra: humedad alta y temperaturas de trópico.

Trabajarás la familia completa de las masas laminadas: croissant, pain au chocolat, masa danesa y hojaldre, entendiendo qué cambia entre ellas y por qué. Después entrarás en el terreno que separa al aficionado del profesional: fermentación controlada, lectura del punto de fermento, dorado y glaseado, congelado en crudo y planificación de una producción diaria con horarios, mermas y rendimiento.

Está pensado para panaderos y pasteleros con experiencia previa en masas fermentadas, cocineros que quieren abrir una línea de bollería y emprendedores de repostería que necesitan consistencia lote a lote. No es un curso de primeros pasos: asume que ya amasas y horneas con soltura.

Incluye lecciones prácticas con parámetros concretos, diagnóstico de errores comunes, tablas de trabajo y tareas aplicables en tu propio horno. Al finalizar y aprobar la evaluación, Cursos Online Academy emite tu certificado de la academia, que acredita la formación completada y puedes compartir en tu portafolio profesional o con clientes.