Baguette y panes franceses en horno casero

Panadería francesa real en un horno doméstico

Hacer una baguette con corteza que cruja y una miga abierta y brillante no depende de un horno profesional: depende de entender el prefermento, la hidratación, el manejo del gas y el vapor. Este curso te lleva paso a paso por ese proceso con una fórmula base que puedes repetir cada fin de semana.

Al terminar serás capaz de preparar un poolish y reconocer su punto exacto, mezclar y amasar en corto sin oxidar la masa, conducir una fermentación en bloque con pliegues, dividir, preformar y formar barras parejas, greñar con lame con cortes limpios, generar vapor con recursos caseros y hornear hasta lograr una corteza crujiente y bien coloreada. Además aplicarás todo lo aprendido a un pain de campagne con harinas integrales y de centeno, y aprenderás a cortar el pan y leer su alveolado para diagnosticar qué salió bien y qué corregir en la siguiente hornada.

Está pensado para quien ya hornea pan casero y quiere dar el salto técnico: personas con nivel intermedio, reposteros que amplían su carta y emprendedores de panadería artesanal.

Incluye lecciones prácticas con fórmulas de referencia, tablas de diagnóstico de defectos, ejercicios aplicables en cada tema y una evaluación final. Al aprobarla recibirás el certificado de finalización que emite Cursos Online Academy, que acredita las competencias trabajadas en el curso.